:: خلف ثروة قدرها 7 مليارات دولار. (آخر رد :خليف الدوامي)        

 

التميز خلال 24 ساعة
 العضو الأكثر نشاطاً هذا اليوم   الموضوع النشط هذا اليوم   المشرف المميزلهذا اليوم 
قريبا
ترقية محمد فرخان الشمسه " لرتبة عقيد"
بقلم : خليف الدوامي
قريبا


المطبخ العربـــي كل ما يتعلق بالطبخ من وجبات وحلويات

: الأخبار
إضافة رد
 
أدوات الموضوع طريقة عرض الموضوع
قديم 05-06-2020, 02:20 AM رقم المشاركة : 1
معلومات العضو
عفاف فوزى

افتراضي عمل الفلافل

الفلافل تعتبر الفلافل الأكلة الأكثر شعبيّةً في معظم البلاد العربية وخاصّةً في بلاد الشام بما فيها الأردن، وتختلف مقادير عمل الفلافل كل على حسب رغبته وايضا على حسب عادات البلدان كما تعدّ سندويشة الفلافل وجبةً شهيّةً ورخيصة السعر في الوقت ذاته، لهذه الأكلة الشهيرة مذاق مميّز وشهرة واسعة تكاد تتعدّى جميع الأكلات الأخرى، كما لها رائحة مميّزة بعد إعدادها تُثير إعجاب الجميع.
يجهل البعض مكوّنات هذه الأكلة اللذيذة رغم شغفه بها، ويعتمد على شرائها جاهزةً من المطاعم على شكل حبات منفصلة، أو من خلال سندويشة تحوي الفلافل مع البندوره والخيار والحمص المطحون، أو مع سلطة طحينية لتضفي مزيداً من الطعم المستحب للوجبة.
المكونات تعادل هذه المقادير ما يساوي ستة أكواب من الفلافل، كل كوب يساوي اثنى عشر قرصاً، وتتمثل فيما يلي: نصف كيلو من الحمص المنقوع لمدّة لا تقلّ عن ست ساعات، ويفضل نقعه لمدة ليلة كاملة أي ما يعادل اثنتى عشرة ساعة. نصف كوب من الفول المجروش، على أن يتم نقعه لمدة لا تقل عن ست ساعات أيضاً. رأس ثوم. بصلتان من الحجم المتوسط. كوب من البقدونس المفروم جيداً. ملعقة كبيرة من البهارات الخاصة بالفلافل. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقة كبيرة من الكزبرة المجفّفة. ملعقة طعام من الكمّون. ملعقة كبيرة من الملح. رشة فلفل أحمر مطحون. كمية مناسبة من السمسم. ملعقة صغيرة من الكربونة وهي عبارة عن بيكربونات الصوديوم. طريقة التحضير يغسل الحمص ويصفى ويتمّ نقعه بالماء جيداً، ثم يفرم ويطحن في ماكنة خاصة بذلك، ويمكن استخدام ماكنة فرم اللحمة لهذا الغرض، حيث يتم فرم الحمص وطحنه باستخدام الشفرة الناعمة مع الفول المجروش، ثم يُطحن مرة أخرى مع كل من البصل والثوم والبقدونس. توضع البهارات الخاصة بالفلافل وكمية مناسبة من الملح فوق الخلطة، ويتم عجنها جيداً، ويضاف قليل من الماء لمنع جفاف العجين. تطبق نفس الخطوات السابقة لصنع الفلافل المكون من الفول بدلاً من الحمص. يجدر الإشارة إلى أن بيكربونات الصوديوم لا تضاف إلا الخلطة حتى عند تفريزها، تضاف فقط قبل القلي بخمس أو عشر دقائق على الأكثر، ويجب الحرص على إضافتها بكميات مناسبة، بحيث تضاف ملعقة صغيرة للمقادير التي تمّ ذكرها في بداية المقال، ويضاف ما يقارب ربع ملعقة لكوبي فلافل أي ما يعادل أربعة وعشرين قرصاً، ونصف ملعقة صغيرة للثلاثة أكواب. يتم تقسيم عجين الفلافل إلى أقراص باستخدام قالب خاص بذلك، أو من خلال تعجينها على شكل دوائر باليد. تغرس الأقراص في السمسم، حيث يضيف ذلك طعماً مميزاً إلى الفلافل، ويعود ذلك إلى رغبة الشخص. توضع الأقراص في زيت الذرة الساخن جداً، وتترك حتى تنضج وتأخذ اللون البني الفاتح، ثم تصفى جيداً وتوضع فوق ورق المطبخ.







رد مع اقتباس
إضافة رد

مواقع النشر (المفضلة)

أدوات الموضوع
طريقة عرض الموضوع

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة

الانتقال السريع


الساعة الآن 05:47 PM.


Powered by vBulletin® Copyright ©2000 - 2020, Jelsoft Enterprises Ltd.
تم التركيب والتطوير من قبل : بدر عواد
للدعم الفني التواصل على :
0557557805